Spalla di Agnello Gallese con salsa chimichurri e prugne. Ricetta di Becky Wiggins

Ingredienti
1 spalla di agnello gallese (circa 1,5 kg)
2 o 3 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
Olio di oliva
Sale e pepe
100 ml di acqua
8 tortillas già pronte
Per le prugne:
3-4 prugne mature
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di miele
1 peperoncino rosso, affettato finemente
1 cucchiaio di sale di sedano
Per il chimichurri:
2 manciate di prezzemolo fresco
2 manciate di menta fresca
3 spicchi d'aglio, schiacciati
Pizzico di sale
Pepe fresco macinato
1 peperoncino rosso, affettato finemente
1 lime, spremuto
Olio di oliva
Preparazione
Preriscaldare il forno a 160 gradi.
Togliere l'agnello dal frigo un'ora prima di cucinare per
portarlo a temperatura ambiente.
Con un pestello e un mortaio, schiacciare l'aglio e il
rosmarino con un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungere un filo di olio fino
a ottenere un composto morbido. Strofinare questa pasta profumata su tutto
l'agnello.
Mettere l'agnello in una teglia o in una casseruola e
aggiungere l'acqua. Coprire con un foglio d’alluminio e mettere nel forno. Lasciarlo
cuocere da solo per quattro ore, bagnandolo di tanto in tanto con l’acqua e i
succhi presenti nella teglia.
Nel frattempo, preparare le prugne ‘sottaceto’. Affettarle e
metterle in un contenitore resistente al calore. In un pentolino riscaldare
l'aceto di vino bianco, il miele, il peperoncino rosso e il sale di sedano.
Riscaldare delicatamente finché il sale non si è sciolto, quindi versare sopra
le prugne affettate. Lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero,
ricordando di mescolare di tanto in tanto.
Dopo quattro ore, togliere l'agnello, coprirlo e tenerlo al
caldo a riposare.
Per il chimichurri, tritare finemente tutte le erbe,
schiacciare l'aglio e unire il peperoncino grattugiato, il succo di lime e
l'olio di oliva sufficiente per creare un composto liscio. Condire con sale e
pepe a piacere.
Per servire, sminuzzare l'agnello con un paio di forchette,
quindi farcire delle tortillas calde, unendo un po’ di insalata verde fresca.
Aggiungere le prugne sottaceto e finire con un filo di salsa chimichurri.
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