Paccheri di Francesco Mazzei

Ingredienti

500 gr di Agnello Gallese IGP battuto al coltello

50 ml di vino rosso

1 cucchiaio di sedano, tritato molto finemente

1 cucchiaio di cipolla bianca tritata finemente

1 cucchiaio di carote, tritate molto finemente

1 spicchio d'aglio

10 gr di erbe miste: rosmarino, timo e alloro

300 g pomodori pelati

320 g di paccheri

1cucchiaino di 'nduja

10 g di ricotta affumicata

5 g di menta

Sale

Pepe

Olio extravergine d'oliva


Preparazione

  1. Fate soffriggere l'agnello fino a doratura in una padella con una piccola quantità di olio e quindi metterlo da parte.
  2. In una casseruola far ridurre il vino rosso di circa due terzi. Mentre il vino si riduce, far rosolare le cipolle, le carote, l'aglio e il sedano in una padella a parte. Una volta pronto il soffritto, aggiungere timo, alloro e rosmarino e cuocere per altri 2 minuti.
  3. Aggiungere la riduzione del vino, il trito e i pomodori alla pentola. Lasciare cuocere lentamente per 4-6 ore permettendo al ragù asciugarsi lentamente e di diventare una salsa saporita e densa.
  4. Quando il ragù è pronto, far bollire l’acqua e cuocere la pasta. Quindi mescolare il ragù con una piccola quantità di acqua della pasta. A questo punto condire a piacere.
  5. Servire la pasta e guarnire aggiungendo un po’ di ricotta affumicata grattugiata, menta fresca e pepe. Servire con un cucchiaio di 'nduja a parte.

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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