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Filetto di sella di Agnello Gallese IGP alla brace, bietola e cipollotto. Ricetta di Luigi Taglienti

Time 4:00 Serves4

ingredienti

Ingredienti

4 tranci di filetto di sella di Agnello Gallese IGP da 120 g il pezzo

4 cipollotti novelli di media dimensione

Nepitella

Bietola

Aromi

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe bianco

Lasciare marinare in una busta sottovuoto la carne d’Agnello Gallese con abbondante nepitella, sale e pepe bianco per almeno 4 ore.

Adagiate la polpa dell’agnello sulla griglia del barbecue e lasciate cuocere lentamente, preoccupandosi di mantenere una cottura non troppo prolungata per preservare la qualità della carne.
Lasciar riposare per almeno 4 minuti.

 

Pelate e tornite accuratamente i cipollotti e cuocerli per almeno 2 minuti in abbondante acqua salata.

Adagiate alla base del piatto un bouquet aromatico essiccato, adagiatevi i cipollotti, la bietola e la polpa dell’Agnello Gallese.