Posizionare le costolette su un tagliere, utilizzando un coltello affilato fare, con attenzione, una fessura, creando così delle “tasche” poco profonde.

Prendere le fette di formaggio e inserirle nelle tasche e aggiungere un cucchiaino di pesto. Strofinare l'esterno di ogni costoletta con un filo d'olio e condire.

Mettere su una griglia preriscaldata e cuocere per 8-10 minuti per lato fino a cottura desiderata.

Nel frattempo, mettere gli ingredienti per l’hummus in una ciotola e usando una forchetta o il minipimer amalgamare bene. Aggiustare di olio, sale e pepe.

Servire le costolette con hummus, insalata e pane tostato.