Costolette di Agnello Gallese IGP con hummus e halloumi. Ricetta di Bryan Webbs

Ingredienti
16 costolette di Agnello Gallese IGP
Sale
Olio d'oliva
400 g di halloumi, a fette
Pane tipo pita, tostato
Crescione, lavato
Per l’hummus:
275 g di ceci, cotti, scolati e sciacquati
1 limone, spremuto
1 spicchio d'aglio, affettato
1 cucchiaio di tahini
100 ml di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di cumino macinato
Tabasco
Sale
Preparazione
Per preparare l'hummus, mescolare insieme i ceci, il succo di limone, l'aglio e la salsa tahini e con un goccio d'acqua frullare fino a creare una pasta densa.
Continuare a mescolare e irrorare con l'olio d'oliva, quindi
aggiungere il cumino, il tabasco e il sale a piacere. Trasferire in una ciotola
e mettere da parte fino al momento di impiattare.
Scaldare una piastra grande a fuoco alto. Strofinare le
costolette di Agnello con olio d'oliva e sale, quando la padella è molto calda,
mettere le costolette sulla padella per alcuni minuti su ogni lato.
Mettere una padella antiaderente a fuoco medio-alto e
aggiungere un filo d'olio d'oliva. A caldo, friggere l'halloumi su entrambi i
lati, fino a doratura.
Servire l'Agnello Gallese con l'halloumi, la pita tostata, un bel
cucchiaio di hummus fattio in casa e guarnire con il crescione.