Per preparare l'hummus, mescolare insieme i ceci, il succo di limone, l'aglio e la salsa tahini e con un goccio d'acqua frullare fino a creare una pasta densa.

Continuare a mescolare e irrorare con l'olio d'oliva, quindi aggiungere il cumino, il tabasco e il sale a piacere. Trasferire in una ciotola e mettere da parte fino al momento di impiattare.

Scaldare una piastra grande a fuoco alto. Strofinare le costolette di Agnello con olio d'oliva e sale, quando la padella è molto calda, mettere le costolette sulla padella per alcuni minuti su ogni lato.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungere un filo d'olio d'oliva. A caldo, friggere l'halloumi su entrambi i lati, fino a doratura.

Servire l'Agnello Gallese con l'halloumi, la pita tostata, un bel cucchiaio di hummus fattio in casa e guarnire con il crescione.