Cosciotto di agnello gallese farcito con olive, spinaci, aglio e acciughe

Ingredienti

1 kg di cosciotto d'agnello gallese disossato

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla rossa tritata

2 spicchi d'aglio, schiacciati

6 olive verdi, snocciolate e tritate

30 g di filetti di acciuga sottolio, scolati e tritati

1 rametto di rosmarino tritato

sale e pepe nero

2 ciuffetti di foglie di spinaci baby

150 ml di vino bianco

spago da cucina

Preparazione


Preriscaldare il forno a 180ºC.

In una padella scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere a fuoco lento per ammorbidire il tutto. Aggiungere le olive, le acciughe e il rosmarino e continuare a cuocere per 1-2 minuti.

Prendere il cosciotto d'agnello già disossato e aprirlo, appoggiandolo su un tagliere.
Condire la carne e adagiarvi sopra gli spinaci. Versare il composto di cipolle, acciughe e olive e arrotolare il tutto. Fissare il tutto con lo spago da cucina.

Posizionare la carne in una grande teglia. Versare il vino, coprire con un foglio di alluminio e cuocere il cosciotto coperto per la metà del tempo (25 minuti per ½ kg + 25 minuti).

Rimuovere la carta d’alluminio, aggiungere uno spruzzo di vino, condire la carne e lasciare cuocere per il tempo rimanente. Togliere dal forno e lasciare riposare la carne per 10-15 minuti prima di servire.

Servire con verdure verdi al vapore di stagione o con patate cotte insieme al cosciotto di cui assorbiranno parte del liquido insaporendosi.

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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