Riscaldare il forno o il barbecue fino a raggiungere una temperatura di 190°C.

Disossate la coscia di Agnello Gallese e apritela in due – in alternativa potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi quando acquistate la carne. Prendete la coscia di Agnello e infilate due grandi spiedini di metallo da una parte all'altra formando una ‘x’.

Mettete gli ingredienti per la marinata in una ciotola ampia e amalgamate bene il tutto.

Una volta completata la marinata, immergetevi completamente la carne, coprite con un coperchio e lasciatela in frigorifero per circa un'ora.

Cuocere il cosciotto per circa 40-50 minuti, sia sul barbecue che direttamente sulla griglia del forno preriscaldato, o fino a quando l’interno raggiunge i 70˚C, quindi versare sulla carne la marinata rimanente con un cucchiaio.

Mentre il cosciotto si raffredda preparare il cous cous secondo le istruzioni. Aggiungere gli spicchi d'arancia, il succo e la scorza di lime, il crescione e il cetriolo al couscous cotto e servire con alcune fette di Agnello Gallese tagliate abbastanza spesse.