Agnello Gallese IGP marinato al limone

Ingredienti
1 coscia di Agnello Gallese IGP senz’osso divisa in due e aperta
Per la marinata:
1 arancia, succo e scorza
1 lime, succo e scorza
1 pompelmo rosa, solo succo
2 spicchi d'aglio, sbucciato e schiacciato
150ml di vino bianco
2 foglie di alloro
15ml (1 cucchiaio circa) di zucchero di canna
30ml (2 cucchiai circa) di olio d'oliva
Per il couscous:
Cuscus gigante
Alcuni spicchi d'arancia
1 lime, succo e scorza
Crescione
Cetriolo
Preparazione
Riscaldare il forno o il barbecue fino a raggiungere una temperatura di 190°C.
Disossate la coscia di Agnello Gallese e apritela in due – in alternativa potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi quando acquistate la carne. Prendete la coscia di Agnello e infilate due grandi spiedini di metallo da una parte all'altra formando una ‘x’.
Mettete gli ingredienti per la marinata in una ciotola ampia e amalgamate bene il tutto.
Una volta completata la marinata, immergetevi completamente la carne, coprite con un coperchio e lasciatela in frigorifero per circa un'ora.
Cuocere il cosciotto per circa 40-50 minuti, sia sul barbecue che direttamente sulla griglia del forno preriscaldato, o fino a quando l’interno raggiunge i 70˚C, quindi versare sulla carne la marinata rimanente con un cucchiaio.
Mentre il cosciotto si raffredda preparare il cous cous secondo le istruzioni. Aggiungere gli spicchi d'arancia, il succo e la scorza di lime, il crescione e il cetriolo al couscous cotto e servire con alcune fette di Agnello Gallese tagliate abbastanza spesse.